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高端菜系研讨会,国际化的“一带一路”淮扬菜

品味淮扬在:09-17日发表了此文章 来源:未知
原标题:“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会召开!淮安申创世界“美食之都”迈出新步伐

  交汇点讯 9月9日,“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会在淮安开幕。世界中餐业联合会监事会主席武力、联合国教科文组织亚太研究中心秘书长李昕、联合国教科文组织创意城市网络美食组联络官哈特曼等国内外嘉宾及“美食之都”城市代表齐聚淮安,观摩交流,探讨淮扬菜创新发展之路。

  正在积极申创世界“美食之都”的淮安,举办如此高规格的研讨会,无疑是向世界表达了申创世界“美食之都”的决心,也标志着淮安申创之路迈出又一坚实步伐。研讨会期间,来自五大洲20多个国家的嘉宾将用4天时间专注于淮扬菜美食文化的品鉴、研讨、体验。通过他们的参与及影响,淮安不但扩大了“美食之都”的申创“朋友圈”,还将集聚世界智慧,加快淮扬菜产业化步伐。

  淮安为什么要申创“美食之都”?世界“美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”成员城市的一类称号,全球共有26个城市已创成,其中包括我国的成都、顺德和澳门。

淮安市委书记姚晓东致辞

  淮安市委书记姚晓东说,2017年4月,淮安正式启动申创工作。“美食是民族的也是世界的,只有走向世界、融入世界,才能经岁月洗礼而经典永存。申报‘美食之都’,目的是进一步弘扬和发展淮扬菜文化,传承中国味道,展示饮食之美。”

淮安市长蔡丽新主持论坛

  淮安作为淮扬菜的主要发源地,2002年被中国烹饪协会授予淮扬菜之乡。2018年淮安成功举办首届国际食品博览会,“食在淮安”愈发深入人心。淮安市副市长顾坤告诉记者,申创“美食之都”,具体说来,主要基于“三点考虑”:一是淮扬美食的行业地位。中国四大菜系中的川菜、粤菜已有代表城市创成“美食之都”,淮扬菜是中国四大菜系之一、新中国国宴的基准菜系,淮安作为淮扬菜的主要发源地和传承地,申创“美食之都”责无旁贷。二是美食文化的传承弘扬。淮扬菜已有200道菜点的烹饪技艺入选省级非遗名录,申创“美食之都”,在世界范围内更好地传承和弘扬,淮安义不容辞。三是食品产业的未来发展。申创并加入“美食之都”,能使淮安进入世界级的“美食俱乐部”,率先感受食品产业发展的未来趋势,牢牢把握发展的预判性、主动权。

  申创世界“美食之都”条件苛刻,淮安底气何在?姚晓东说,底气源自淮安美食的“三大优势”:

  底蕴深厚、影响广泛。淮扬菜成于春秋,盛于明清,形成了鲜明的和、清、精、新的风格,铸就了普适、养生、美味、典雅四大特性,受到各地的喜爱与认可,成为国侨办“中餐繁荣计划”重要组成部分。

  生态优良、产业厚实。淮安物产富饶,是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地,全市食品产业产值已突破千亿元,先后创成盱眙龙虾、淮安大米、淮安红椒等农产品中国驰名商标、地理标志,地理标志证明商标数居全国设区市第一。2012年起实施振兴淮扬菜文化产业计划,每年安排1000万元专项资金用于淮扬菜文化产业的挖掘、创新,淮扬菜产业化、规模化已有一定基础。

  传承创新、持续发展。在传统菜点基础上,淮安近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、河蚬宴、西游野菜宴等全席,丰富和补充了淮扬菜系。2016年,108道“淮安全鳝席”以及涵盖190道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技艺入选江苏省非物质遗产名录,成为全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。淮安烹饪教育也走在全国前列,江苏食品学院等10所院校开设烹饪专业,培训中高级厨师10多万人次、国家级“烹饪大师”40余人,为淮安美食的传承发展奠定了智力基础、提供了创新源泉。

  淮安市长蔡丽新说,此次高端研讨会是淮安申创世界“美食之都”的一项重要举措,旨在从更高层面、更大范围展示淮安特色美食与文化,分享传统文化保护利用和创意产业发展经验。下一步,淮安将紧扣申创标准,力争早日申创成功,让淮扬美食香飘世界。

  通讯员 孙清阳 容菲 杨旭 交汇点记者 蔡志明 朱鼎兆 摄影 王昊

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