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松鼠桂鱼 重温苏州得月楼馋嘴淮扬菜美食

网站编辑员在:04-09日发表了此文章 来源:未知
很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!用这条鱼祝福大家年年有余!心想事成!!

松鼠桂鱼
松鼠桂鱼主料:
桂鱼 
松鼠桂鱼辅料:
干淀粉适量 番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量

松鼠桂鱼图解步骤:
1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2. 各种配料洗净备用。

3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。


5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

6. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。


9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。


11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

14. 起锅浇在鱼身上即成。

Foodo.NET小贴士:
1. 处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。
3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
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