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软兜长鱼

品味淮扬在:10-22日发表了此文章 来源:未知

      软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

 

 

  软兜长鱼制作材料

  主料:鳝鱼(0克)

  调料:味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油(炼制)(克)

  软兜长鱼制作工艺

  1. 姜洗净,切片;

  2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;

  3. 葱洗净,挽成葱结;

  4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;

  5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;

  6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

  软兜长鱼工艺提示

  1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。

  2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。


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